03 février 2011
Les délicieux "Ghoribas" (petits gâteaux marocains à la fleur d'oranger) et les "kardemummabullar" du café Saturnus
Adorant les pâtisseries du Maghreb et en particulier celles parfumées à la fleur d'oranger, j'ai eu logiquement envie de tester la recette des ghoribas que j'avais trouvée présentée de manière fort appétissante ici. Auparavant, je n'avais jamais entendu parler de cette spécialité marocaine aux amandes et à la semoule. A présent, le nom de "ghoribas" est associé à un très bon souvenir gustatif...
Ingrédients: 3 oeufs frais - 125g de poudre d'amandes - 100g de semoule fine de blé dur - 125g de sucre de canne - 1/2 sachet de levure chimique - 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger - du sucre glace pour le décor (pas indispensable)
Note "esthétique": Si vous voulez un "ghoriba" comme celui sur la photo ci-dessus, il faut déposer une bonne couche de sucre glace sur chaque boule de pâte avant de les enfourner; si vous voulez un des "ghoribas" recouverts légèrement de sucre glace (voire pas du tout), procédez comme je l'explique ci-dessous.
Dernière remarque: Après quelques jours, ils gagnent en moelleux, je trouve.
Préparation:
1. Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la semoule, la levure et la poudre d'amandes.
2. Humectez-vous les mains avec de la fleur d'oranger et formez des boules de pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé des boules de pâte. Aplatissez-les légèrement. Faites-les cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C (ils doivent être légèrement dorés).
3. A leur sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille puis saupoudrez-les de sucre glace (facultatif).
4. Conservez-les dans une boîte métallique.
Parallèlement à la conception de petits gâteaux-maison, j'aime aussi me rendre dans des cafés et tester leurs spécialités. Parmi les nombreux salons de thé de Stockholm, on m'avait souvent parlé des incroyables "bullar" (à la cannelle ou à la cardamome) de "Saturnus" (Eriksbergsgatan 6). J'ai voulu vérifier par moi-même le bien-fondé de leur réputation et en effet, ils sont vraiment énormes (un pour deux est vraiment suffisant). Je les ai beaucoup aimés même si ma préférence va toujours aux bullar ultra-moelleux d'une petite boulangerie d'Östermalm...
Par ailleurs, "Saturnus" permet à tous les Français de Stockholm d'avoir l'impression un court instant d'être de retour "au pays" avec à la carte des spécialités "bien de chez nous", du thé "Mariage frères" et une vaisselle très "cocorico"...
Commentaires
Échange de bon procédé : vous m'empruntez la recette des ghoribas, je vous pique sans aucune hésitation celle des bullars ! J'adore la version cannelle que je réalisais souvent à une autre époque... Pourquoi n'avoir jamais tenté une version cardamome ? Chais pas, mais faut y remédier, c'est certain. 
Mes patisseries marocaines préférées restent les cornes de gazelles mais ça a l'air délicieux, Nathalie, comme d'habitude! A bientôt, bonne fin de semaine!
Ils me tentent bien ces biscuits, on verra ce week-end
Tit': Très bonne recette, vraiment. Merci encore! Pour les bullar, m'étant un peu lassée de ceux à la cannelle, je préfère désormais ceux à la cardamome. Les tester, c'est les adopter, j'en suis certaine.
Flo: J'adore également les cornes de gazelle et je pense en préparer très bientôt. Cette spécialité est un peu plus "sèche" mais tout aussi savoureuse. Bon week-end par avance et à bientôt!
Knucna: Si tu as une question, n'hésite pas! Personnellement, j'ai été obligée d'ajouter de la poudre d'amandes car la pâte était très collante et donc très difficile à travailler pour former des boules... Tu peux aussi mettre moins de fleur d'oranger. Bonne préparation!
Je n'ai pas trouvé moi la recette des bullars, tu l'as mise quelque part ?
Bonjour Godnat,
Si tu n'as pas trouvé la recette des bullars, c'est parce qu'elle ne figure effectivement pas sur mon blog (j'en avais déjà préparé l'an dernier mais n'ayant pas été totalement satisfaite par le résultat, j'avais préféré ne pas la publier - je me contente donc pour l'instant d'en acheter dans ma boulangerie préférée de Stockholm). En fait, Thierry avait déjà la recette de ceux à la cannelle mais ne connaissait pas la version de ceux à la cardamome... Bon week-end!
Intéressants ces ghoribas, à tester !
Bon WE !
J'adore le thé de Pâques de chez Mariage au goût de crème brûlée et j'ai tout de suite repéré le magnifique coq des tasses. Heureusement qu'il n'y a pas ce genre d'endroits chez moi... ça limite les tentations sucrées !
Je ne connaissais pas le thé de Pâques de chez Mariages au goût de crème brûlée mais rien que son nom me donne très envie de l'essayer lors de mon prochain passage à Paris...
Bonjour,
Je suis assez curieuse, j'ai fait plusieurs boulangerie à Stockholm cette année, sans avoir trouvé la perle rare pour ce qui est des kanelbullar.
Je souhaiterai savoir si vous pouviez partagé l'adresse de votre boulangerie préférée =)
Bonne journée!
Bonjour,
Je comprends très bien votre curiosité et après quelques recherches (je savais bien sûr où cette fameuse boulangerie se trouvait mais je ne me rappelais plus de son nom ni de son adresse...), voici donc l'information "tant attendue": il s'agit de "Valhallabageriet" située au 174 Valhallavägen à Östermalm).
Notez toutefois que ce titre de "meilleur bulle de
la ville" est totalement subjectif
Bonne journée à vous aussi!
Merci beaucoup! =)
Je sais l'endroit de mon prochain fika maintenant! =)
jouliechat
cette recette est vraiment délicieux parceque j le priparé merci bouceaup.
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