Tartelettes au pamplemousse

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11 juillet 2009

Des tartelettes au pamplemousse? L'idée est originale. Celles bien connues au citron ou à l'orange sont excellentes. Alors pourquoi pas au pamplemousse? En cherchant sur le net, j'ai trouvé une recette ici qui me paraissait assez simple et plutôt intéressante. La réalisation s'est effectivement avérée être facile et le résultat est bien agréable (même si le goût des tranches de pamplemousse, une fois confites, est assez fort, elles relèvent la saveur douce de la crème pâtissière):

(pour une tarte ou au moins 4 tartelettes)

Ingrédients : Pour la pâte brisée: 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel Pour la garniture : 100 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe 1 pamplemousse Pour la crème : 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf 100 g de sucre en poudre 1 pamplemousse 75 g de beurre 1 cuillerée à café de Maïzena

Préparation : 1. Préparez la pâte brisée : mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et un demi-verre d’eau. Travaillez vivement avec les doigts pour former une boule de pâte que vous laisserez reposer pendant une dizaine de minutes. 2. Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte de 22 centimètres de diamètre largement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour l’empêcher de se boursoufler à la cuisson. 3. Mettez à cuire à four chaud préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. 4. Pendant que cuit la pâte, préparez la garniture : pelez le pamplemousse. Coupez-le en fines rondelles de 0,3 à 0,4 cm d’épaisseur. Enlevez les pépins et posez les tranches bien à plat dans le fond d’une casserole assez grande. Ajoutez un demi-verre d’eau et le sucre. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que la totalité de l’eau soit évaporée. Les tranches de pamplemousse doivent être alors confites dans le sucre. Retirez la casserole du feu. 5. Préparez maintenant la crème : mettez dans une petite casserole les œufs entiers plus 1 jaune, le sucre, la Maïzena délayée dans le jus entier du pamplemousse. Posez la casserole sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il ne faut pas laisser bouillir. Dès les premiers frémissements de la crème, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Tournez bien pour mélanger. 6. Le fond de tarte cuit, nappez-le de cette crème. Posez dessus les tranches de pamplemousse en les faisant un peu se chevaucher. 7. Saupoudrez d’un peu de sucre et remettez au four 5 à 6 minutes pour faire caraméliser la surface (je n'ai pas réalisé cette ultime étape). 8. La tarte se sert tiède ou froide.