Le salon de thé de Nathalie

Dans mon salon de thé, je partage mes dernières expériences culinaires, picturales, photographiques et littéraires.

03 septembre 2012

Article "sumo": Cascade d'Ars - Vallée du Fouillet - Tjejmilen - Kulturfestival

Bon, ce billet avait pour but de récapituler toutes les (belles) expériences vécues durant le mois d'août et je me rends compte que cela vire à l'hypertrophie. Toutefois, maintenant que j'ai (enfin) enregistré toutes les photos préselectionnées, je n'ai pas envie de refaire un tri. Ce sera donc un billet "poids lourd". Attention, overdose de fleurs et de papillons en vue! Du coup, mes commentaires seront brefs car il va falloir que j'aille me coucher et j'ai vraiment envie de parvenir à publier cet article avant.

Après cinq jours passés dans les Pyrénées-Orientales, nous nous sommes rendus en Ariège, et plus précisément à Aulus-les-Bains (comme presque chaque été). Une des très belles randonnées que nous avons eu la chance de faire (assez difficile, mais elle vaut la peine que l'on sue un peu) fut celle menant à la Cascade d'Ars:

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Avant d'accéder à la cascade, le chemin est assez long mais ponctué de belles rencontres:

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Et une fois arrivé sur le plateau situé au-dessus de la cascade, on peut reprendre des forces en ramassant des poignées de myrtilles et en admirant le paysage:

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Une autre randonnée (plus facile et donc moins spectaculaire mais intéressante malgré tout): celle menant à la vallée du Fouillet (voir aussi ici):

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Et cette fois-ci, j'ai fait une "orgie" de framboises (j'en avais rarement trouvées autant):

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J'en ai profité pour faire une petite confiture délicieuse ("petite" car malgré le demi-kilo ramassé, je n'ai réussi qu'à faire un pot de confiture :-( - c'est dans ces moments-là qu'il faut se dire que c'est la qualité qui compte et non la quantité!):

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En passant, petit hommage au magnifique jardin de mes parents:

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Avant de revenir à Stockholm, voici un plat que j'aime beaucoup (que l'on peut manger chaud ou froid, tel quel ou en accompagnement d'une viande): du riz servi avec des poivrons rouges, des champignons, des oignons et parfumé au cumin.

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Ingrédients:

2 poivrons rouges

1 boîte de champignons de Paris

1 dL de raisins

1 oignon jaune

huile d'olive

1 petit bol de riz cuit

cumin

sel et poivre

Préparation:

Faites revenir dans de l'huile d'olive l'oignon coupé finement. Ajoutez les champignons égouttés et les poivrons rouges coupés en fines lamelles. Couvrez et faites cuire l'ensemble à feu doux. Quand l'ensemble est cuit, ajoutez le riz, salez, poivrez et saupoudrez de cumin. Remuez sans cesse pendant quelques minutes (ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire). Servez chaud ou froid en accompagnement ou non d'une viande. 

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A mon retour à Stockholm, j'ai profité des week-ends (quand il ne pleuvait pas) pour continuer sur le rythme des longues balades:

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Comme je le disais déjà ici, j'ai recommencé à faire un peu de sport et en particulier à courir. Une des raisons expliquant ce subit intérêt sportif: mon inscription plus ou moins volontaire au "Tjejmilen", une course de 10 km réservée aux femmes à travers Djurgården. Il y a 4 mois, je ne m'en pensais pas capable mais après les premières courbatures et des efforts progressifs une ou deux fois par semaine, j'ai réussi à courir samedi cette distance sans m'arrêter et à un rythme honorable (pour moi!): après 54 minutes sous la pluie et dans la boue, j'ai franchi la ligne d'arrivée et relevé mon défi!

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Ci-dessous, les sculptures de Nicky de Saint Phalle et de Jean Tiguely devant le Moderna Museet (étrange réminiscence de la Fontaine Stravinski à côté du Centre Pompidou):

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Comme chaque année, le Kulturfestival de Stockholm (qui avait lieu du 14 au 19 août) s'est achevé avec un très beau concert donné devant le Kungliga Operan.

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Et autre belle facon de terminer la journée: s'asseoir à la terrasse d'un café sur la place Stortorget de Gamla Stan...

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Du butternut dans tous les plats (flan au rhum, à la cannelle et aux pruneaux - gratin au thym et à l'ail)+ tarte pommes-crumble

Ces derniers jours, j'ai beaucoup cuisiné. Un de mes légumes préférés en ce moment: le butternut. J'ai refait à quatre reprises le gratin de mon cousin parfumé au thym et à l'ail (j'ai remplacé la citrouille par le butternut et je n'ai pas utilisé de persil car je n'en avais pas). Pour la recette, voir ici:

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 Sinon, j'ai également réalisé un excellent velouté à base de ce légume et en dessert, j'ai fait à nouveau le cake-"flan" (pour sa consistance) parfumé au rhum et à la cannelle de l'an dernier mais cette fois-ci, j'y ai rajouté des pruneaux (préalablement macérés dans le rhum):

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Pour la recette, voir ici.

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De même, les biscuits "énergétiques" aux flocons d'avoine, aux raisins et aux graines de sésame font partie de mes incontournables (j'y ajoute souvent des pépites de chocolat et des amandes hachées).

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Pour finir le chapitre gourmand, je prépare régulièrement la tarte fine aux pommes (je choisis le plus souvent des Golden) en alternant des rangées parfumées à la cannelle ou à la cardamome avec des rangées recouvertes de crumble (et j'ajoute des graines de sésame à la pâte brisée). Parfait pour varier les plaisirs!

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Posté par nathalie1812 à 10:44 - Desserts - Commentaires [9] - Permalien [#]
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16 août 2012

Pyrénées-Orientales: Les Bouillouses - La vallée d'Eyne - Font-Romeu

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Peu de temps après mon séjour à Tylesand, je suis partie deux semaines dans le Sud de la France et plus particulièrement dans les Pyrénées. La première étape de ce voyage fut Font-Romeu et ses alentours. Cela faisait plus de trois ans que je n'y étais retournée et ce fut très agréable de retrouver cette région où, enfant, je passais une grande partie de mes vacances d'hiver et d'été.

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J'ai eu l'occasion de faire une de mes randonnées préférées sur le site naturel classé des Bouillouses et de ses étangs (voir photos ci-dessus et ci-dessous):

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Ci-dessus, le Lac des Bouillouses:

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Un autre site que j'adore dans le même secteur est la Réserve naturelle de la Vallée d'Eyne. Au cours de cette longue randonnée, on peut admirer une grande diversité de fleurs et de papillons:

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Par ailleurs, il n'est pas rare de croiser de belles grenouilles,

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des isards,

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et des marmottes (ci-dessous, au centre):

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Pour finir, vue de Font-Romeu sur le Four solaire d'Odeillo:

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Posté par nathalie1812 à 22:39 - Randonnées dans les Pyrénées - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Poivrons rouges farcis et sauce tomate

Ma mère s'étant malheureusement cassée une jambe lors d'une de nos randonnées, j'ai passé pas mal de temps derrière les fourneaux. Beaucoup de préparations culinaires donc. Entre autres, un plat de mon enfance que j'aime beaucoup: les poivrons rouges farcis accompagnés d'une savoureuse sauce tomate...

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 Ingrédients:

4 poivrons rouges 

500g de viande hachée de bœuf

2 gousses d’ail

½ oignon

1/2 verre de riz (à précuire)

thym

sel et poivre

sauce tomate mixée (pour la recette, voir ici)

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 Préparation:

1. Evidez/épépinez les poivrons rouges.

2. Dans un saladier, ajoutez à la viande hachée l'ail écrasé, l'oignon finement ciselée, le thym et le riz. Salez et poivrez.

3. Remplissez les poivrons de cette farce.

4. Versez la sauce tomate dans un plat à gratin (j'ai mixé tous les ingrédients afin d'avoir une sauce parfaitement homogène) et déposez-y ensuite les poivrons.

5. Faites cuire tout cela pendant 40 minutes environ à 200 degrés (les 15 premières minutes) puis baissez à 150 degrés.

Variante (si vous ne voulez pas utiliser de poivrons rouges): des boulettes de viande à la coriandre et à la menthe (mêmes ingrédients que ci-dessus - oignon, riz, viande hachée - mais remplacez le thym par de la coriandre en poudre et ajoutez une trentaine de feuilles de menthe):

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Posté par nathalie1812 à 22:37 - Plats salés - Commentaires [0] - Permalien [#]
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05 août 2012

Cinq belles journées à Tylesand

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Il y a déjà plus d'un mois que j'ai quitté Tylesand et le Sud-Ouest de la Suède... J'y ai passé cinq belles journées de travail, comme l'an dernier. Pour ne pas changer, je ne me lancerai pas ici dans le récit détaillé de ce séjour... à la place, voici quelques photos, qui seront, je pense, tout aussi éloquentes:

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Un des plaisirs de fin de journée: les longues balades sur la plage

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Autre moment mémorable du séjour: le très bon dîner savouré au restaurant "Salt":

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Non, je n'ai pas poussé la gourmandise jusqu'à consommer deux desserts. Karine a dégusté celui ci-dessus (qu'elle a adoré) tandis que j'avais choisi un crumble de myrtilles accompagné d'une glace à la vanille (voir photo ci-dessous). Excellent...

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Même sans voiture, on peut découvrir beaucoup de choses. Il suffit d'en avoir la volonté et le temps.

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Je suis également partie me promener dans les bois environnants et j'y ai comme souvent trouvé des girolles et des myrtilles. 

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Gourmandises au chocolat noir et aux fruits secs

Ces derniers jours, j'ai beaucoup cuisiné. De nombreuses recettes à publier en perspective...

Aujourd'hui, je vais commencer par une des plus rapides à réaliser: des petites gourmandises au chocolat noir et aux fruits secs. En 10 jours, j'ai déjà fait cette recette (et ses variantes) quatre fois...

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Ingrédients:

1 dL de crème liquide

150g de chocolat noir (entre 50% et 65% de cacao)

1,5 dL de raisins secs/figues coupées en morceaux (ou/et d'abricots séchés)

1 dL de noisettes (ou/et d'amandes, de noix, etc.)

cacao en poudre

rhum / cannelle (facultatif)

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Préparation:

1. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

2. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

3. Ajoutez les figues/raisins, noisettes/amandes, etc.

4. Déposez une partie du mélange sur du film alimentaire. Formez ainsi des petits "saucissons" (!) de pâte de 10 cm environ (voir photo "glamour" ci-dessous). Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. 

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5. Déballez ensuite les "saucissons" et roulez-les dans du cacao en poudre (ou dans des amandes effilées) puis découpez-les en tranches de 5 mm environ. Disposez-les dans une boîte hermétique et conservez-les dans le refrigérateur.

Variantes: On peut laisser parler son imagination. J'ai entre autres ajouté dans un des "saucissons" de la cannelle, dans un autre, des raisins préalablement marinés dans du rhum, etc. 

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Posté par nathalie1812 à 18:51 - Desserts - Commentaires [0] - Permalien [#]
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28 juillet 2012

Blinis - Confiture de cassis

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Il y a quelques semaines, j'avais testé une recette de blinis trouvée sur le site Marmiton. La préparation fut extrêmement rapide et simple et la consistance et le goût des blinis exactement tels que je les voulais. Du coup, je n'ai pas résisté à en refaire aujourd'hui. Cette fois-ci, j'ai bien respecté le temps de repos de la pâte (4 heures environ) et j'ai fait des blinis un peu moins grands (d'un diamètre d'environ 7 cm). Résultat, mes blinis étaient un peu plus épais (voir photo ci-dessous). 

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Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de farine

2 oeufs

10 g de levure du boulanger (j'ai utilisé à chaque fois de la levure chimique)

20 cl de lait

sel

beurre

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Préparation

1. Dans un saladier, faites un puits avec la farine, le sel et la levure. Déposez au milieu les jaunes d'oeufs.
2. Mélangez bien en versant progressivement le lait.
3. Laissez reposer pendant 4 heures environ.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
5. Cuisez à feu moyen les blinis dans une poêle huilée/beurrée.

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Avec de la ciboulette ou de l'aneth...

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Comme dessert, j'ai réalisé à nouveau un genre de cheesecake (que j'avais déjà présenté ici). J'ai seulement remplacé le zeste de citron par du safran et je l'ai servi avec de la crème fouettée et des petites fraises des bois trouvées à Hagaparken:

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Ingrédients

3 dL de crème fraîche (OU 2 dL de crème fraîche et 1 dL de yaourt)

1 sachet de sucre vanillé

60g sucre (OU 5 cuillères à soupe de miel)

50g de farine tamisée

un petit sachet de safran

3 oeufs (blancs et jaunes)

20 cL de crème liquide

du sucre vanillé

des fraises des bois ou tout autre fruit rouge

Préparation:

1. Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

2. Battez les jaunes d'oeufs avec les sucres et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils aient blanchi. Ajoutez progressivement aux blancs en mélangeant très délicatement.

3. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

4. Fouettez la crème. Ajoutez le sucre vanillé. Découpez des carrés de gâteau et nappez-les de crème. Déposez sur l'ensemble les baies.

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Sinon, nous avions dans notre jardin quelques cassis. Je les ai mis à profit pour réaliser une très bonne confiture en suivant la même recette que j'avais utilisée il y a deux ans avec des groseilles:

Ingrédients

800g de cassis

le jus d'un demi-citron

400g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu

Préparation

1. Lavez et séchez les cassis. 

2. Mettez-les dans une casserole avec 6 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes pour que les fruits éclatent.

3. Versez-les dans un tamis fin et pressez sur les fruits et laissez le jus s'écouler.

4. Pesez ce jus et préparez 400 g de sucre par kilo obtenu.

5. Versez le jus de cassis et de citron dans une casserole et portez doucement à ébullition. Aux premiers frémissements, ajoutez le sucre en remuant pour qu'il fonde bien. Portez à ébullition, remuez et poursuivez la cuisson à feu vif pour atteindre le degré de gélification. 

6- Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Fermez les pots et retournez-les, couvercles posés sur le torchon.

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Pour ce qui est des voyages, le mois de juillet fut très chargé (et très agréable, heureusement!). J'avais préparé une longue série de photos retraçant mon beau séjour à Tylesand mais une manipulation malheureuse a fait tout disparaître (n'étant pas chez moi, je n'utilise pas mon ordinateur et je ne m'explique toujours pas comment cela a pu se produire!). Très énervant car cela représente une perte de temps considérable...

Posté par nathalie1812 à 19:35 - Plats salés - Commentaires [7] - Permalien [#]
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17 juillet 2012

Athènes

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Deux heures de libre... Parfait pour revenir rapidement sur les quatre belles journées passées fin juin à Athènes. Il y a fait très chaud (trop à mon goût). L'air était lourd (la pollution y était aussi pour quelque chose - même si l'on m'a dit que c'était bien pire avant...). Malgré ces points négatifs, mes très longues promenades à travers cette ville étandue m'ont plu et beaucoup appris. Le séjour fut court mais riche en expériences. J'ai pris plus de 400 photos... En voici une (très) petite sélection. Ci-dessus, l'Olympiéion ou Temple de Zeus olympien et ci-dessous le Zappéion situé dans le Jardin national d'Athènes:

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Un des grands charmes de la ville: les orangers plantés le long des trottoirs (j'ai d'ailleurs cueilli un de ces fruits qui m'avait l'air particulièrement appétissant mais je n'ai finalement pas osé le goûter...)

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 Ci-dessus et ci-dessous quelques photos prises dans le Jardin national d'Athènes:

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Ce grand parc public abrite de charmants "habitants":

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Le palais du Parlement hellénique, Place Syntagma

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Ci-dessus, les Evzones chargés de la garde Parlement.

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Vue de la terrasse de l'hôtel sur l'Olympiéion et sur l'Acropolis:

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Ci-dessous, cactus, fleurs et différents paysages aperçus lors de mon "ascension" (très ensoleillée - coup de soleil cuisant à la clé...) du Lycabette, le point le plus élevé de la capitale:

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La place Monastiraki avec la mosquée Dzisdaraki

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La Tour des Vents

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Ci-dessus et ci-dessous quelques photos prises dans le quartier très touristique de la Plaka:

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Le Musée archéologique national:

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Vue panoramique sur Athènes et sur l'Acropolis de la colline de Pnyx

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Mon gros coup de coeur sucré du séjour: le yaourt glacé, nappage sauce noisettes... EXCELLENTISSIME! Rien que d'en parler et de regarder la photo (pas vraiment réussie malheureusement), j'en ai l'eau à la bouche!

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Posté par nathalie1812 à 21:27 - Grèce - Commentaires [7] - Permalien [#]
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Cake aux panais et au chocolat blanc

Et la recette originale de la semaine: le cake aux panais et au chocolat blanc (source: le très bon livre "Le B.A.-ba du chocolat" de Julie Andrieu). Moelleux et savoureux...

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Ingrédients:

100g de farine blanche + 2g pour le moule

100g de farine complète

1c. à café de levure chimique

130g de beurre mou + 10g pour le moule

130g de sucre vergeoise blonde

300g de panais

100g de chocolat blanc

1 orange non traitée (ou 1 citron non traité)

1c à café de cannelle

1/2c. à café de noix de muscade râpée

1 pincée de sel 

Préparation:

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Dans un récipient de taille moyenne, fouettez le beurre avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré.

3. Pelez et hachez (ou râpez) les panais.

4. Rincez et séchez l’orange. Prélevez son zeste et hachez-le. Pressez le jus et versez-le, accompagné des zestes, sur le beurre sucré. Mélangez au fouet.

5. Dans un grand récipient, mélangez les farines, la levure, le sel, la cannelle et la noix de muscade.

6. Incorporez progressivement le mélange à l’orange en fouettant sans cesse.

7. Versez quasiment toute la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

8. Cassez le chocolat en carrés et enfoncez-le à la verticale dans la pâte à cake. Recouvrez les carrés de chocolat avec le reste de pâte et faites cuire 50 minutes. Sortez du four, laissez tiédir sur une grille surélevée et démoulez. 

9. Servez tiède ou froid.  

PS : Si vous ne trouvez pas de panais, vous pouvez les remplacer par 3 bananes écrasées.

Posté par nathalie1812 à 21:25 - Desserts - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 juillet 2012

Balades dans les bois et crumble aux flocons d'avoine, pommes-rhubarbe...

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En cette après-midi pluvieuse, je voulais au départ trier mes photos d'Athènes, puis celles prises la semaine suivante à Tylebäck. Finalement, fidèle à mon grand principe "après l'effort, le réconfort", j'ai préparé un crumble aux flocons d'avoine, aux pommes et à la rhubarbe pour me remettre des quelques efforts physiques faits peu avant dans Hagaparken mais prématurément interrompus par un orage soudain. Maintenant, par manque de temps (et le soleil étant de retour...), je vais me concentrer sur cette recette et sur les balades effectuées ces derniers jours dans Hagaparken et dans d'autres belles forêts des environs.

Ingrédients:

200g de rhubarbe

5 petites pommes golden

30g de sucre

un paquet de sucre vanillé

(Pour le crumble)

75g de farine

50g de flocons d'avoine

70g de beurre

70g de sucre

5g de sucre vanillé

1 bonne pincée de sel

1/2 cuillère à café de cannelle

(Pour accompagner le tout)

de la glace vanille

des fraises des bois / des myrtilles

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Préparation:

1. Effilez la rhubarbe, coupez-la en petits bâtonnets, et faites-la cuire 5 minutes dans une casserole, avec les sucres et peu d'eau. 

2. Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à la rhubarbe et poursuivez-les la cuisson 5 minutes. Retirez du feu et égouttez l'ensemble. Versez les pommes et la rhubarbe dans un petit plat à gratin.

3. Mettez la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, le sel et les sucres dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez l'ensemble du bout des doigts. Emiettez la pâte (elle doit être sableuse), puis répartissez-la sur les pommes et la rhubarbe. 

4. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 240°C (baissez le four à 180°C au bout de 15 minutes). 

5. Servez aussitôt avec de la crème chantilly ou une boule de glace vanille (faite maison, c'est encore meilleur...). Vous pouvez aussi ajouter des baies à l'ensemble (j'ai opté pour des fraises des bois et des myrtilles que j'avais ramassées la veille dans Hagaparken).

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Même si je suis déjà allée une bonne centaine de fois à Hagaparken, je ne m'en lasse pas...

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En ce moment, les tilleuls sont en fleurs et exhalent une odeur absolument délicieuse... Dommage que seule ma mémoire puisse en témoigner!

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Après presque une heure de patiente cueillette (les fraises des bois sont particulièrement difficiles à trouver, rien à voir avec les myrtilles...), voilà le résultat:

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Et encore une merveilleuse odeur...

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Une autre caractéristique des balades dans Hagaparken, ce sont les rencontres innombrables avec ses charmants habitants (celui ci-dessous a eu la gentillesse de prendre la pose et d'attendre patiemment que je trouve mon appareil photo dans mon sac - merci à lui :-)):

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Posté par nathalie1812 à 17:24 - Desserts - Commentaires [6] - Permalien [#]
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